Lamm Bug/Schulter: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Lamm Bug/Schulter (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Lamm Bug/Schulter liefert laut BLS 121 kcal (507 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 202 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (19,8 g) belegt er Platz 150 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Lamm Bug/Schulter, roh (Code U867100), englisch: Lamb shoulder, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

121kcal

Eiweiß

19,8g

Fett

4,6g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	507 kJ / 121 kcal	6,1 %	Formelberechnung
Fett	4,6 g	6,6 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	1,578 g	7,9 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	19,8 g	40 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,175 g	2,9 %	Formelberechnung
Wasser	74,5 g	–	Nährstoffdatenbank
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	45 µg	5,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,2 µg	4,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,22 mg	1,8 %	Übernommener Wert
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	keine Angabe	–	–
Thiamin (B1)	0,12 mg	11 %	Übernommener Wert
Riboflavin (B2)	0,22 mg	16 %	Übernommener Wert
Niacin-Äquivalent	9,28 mg	58 %	Formelberechnung
Vitamin B6	160 µg	11 %	Übernommener Wert
Folat-Äquivalent	12 µg	6,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,78 µg	111 %	Übernommener Wert
Biotin	1 µg	2,0 %	Aggregation
Pantothensäure	0,71 mg	12 %	Übernommener Wert

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	274 mg	14 %	Übernommener Wert
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	15 mg	1,9 %	Übernommener Wert
Phosphor	184 mg	26 %	Übernommener Wert
Magnesium	24 mg	6,4 %	Übernommener Wert
Eisen	1,66 mg	12 %	Übernommener Wert
Zink	4,77 mg	48 %	Übernommener Wert
Kupfer	109 µg	11 %	Übernommener Wert
Mangan	24 µg	1,2 %	Übernommener Wert
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	8,1 µg	20 %	Übernommener Wert
Molybdän	0 µg	0,0 %	Nährstoffdatenbank

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,15 g	Nährstoffdatenbank
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (5 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	45 µg	Formelberechnung
Retinol	45 µg	Nährstoffdatenbank
Beta‑Carotin	0 µg	Nährstoffdatenbank
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,2 µg	Übernommener Wert
Alpha‑Tocopherol	0,22 mg	Übernommener Wert

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	5,45 mg	Übernommener Wert
Folat	12 µg	Übernommener Wert
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	70 mg	Übernommener Wert

Organische Säuren (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (6 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, niedermolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung

Fettsäuren (15 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C4:0 (Buttersäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C6:0 (Capronsäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure)	0,007 g	Musterberechnung
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,014 g	Musterberechnung
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,122 g	Musterberechnung
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,891 g	Musterberechnung
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,544 g	Musterberechnung
Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäuren, sonstige	2,232 g	Musterberechnung

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	61 mg	Nährstoffdatenbank
Stickstoff, gesamt	3,168 g	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	8,319 g	Formelberechnung
Alanin	1,192 g	Musterberechnung
Arginin	1,172 g	Musterberechnung
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	1,738 g	Musterberechnung
Cystein	0,236 g	Musterberechnung
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	2,869 g	Musterberechnung
Glycin	0,964 g	Musterberechnung
Histidin	0,626 g	Musterberechnung
Isoleucin	0,952 g	Musterberechnung
Leucin	1,536 g	Musterberechnung
Lysin	1,748 g	Musterberechnung
Methionin	0,507 g	Musterberechnung
Phenylalanin	0,804 g	Musterberechnung
Prolin	0,828 g	Musterberechnung
Serin	0,735 g	Musterberechnung
Threonin	0,845 g	Musterberechnung
Tryptophan	0,23 g	Musterberechnung
Tyrosin	0,663 g	Musterberechnung
Valin	1,071 g	Musterberechnung

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	65,7 %
Fett	34,3 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Lamm Bug/Schulter	Median der Gruppe
Eiweiß	19,8	20,2
Fett	4,6	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,2	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

121kcal

Eiweiß

19,8g

Fett

4,6g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	65 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	121 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	4,6 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	nein
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin B12	111,2 %
Niacin-Äquivalent	58,0 %
Zink	47,7 %
Phosphor	26,3 %
Chrom	20,3 %
Riboflavin (B2)	15,7 %
Kalium	13,7 %
Eisen	11,9 %
Pantothensäure	11,8 %
Vitamin B6	11,4 %
Thiamin (B1)	10,9 %
Kupfer	10,9 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Lamm Bug/Schulter, roh Hauptwerte oben	121	19,8	4,6
Lamm Bug/Schulter, gekocht	172	29,857	5,841
Lamm Bug/Schulter, geschmort ohne Fett	169	29,391	5,75
Lamm Bug/Schulter, gebraten ohne Fett (Ofen)	155	26,871	5,257

Lamm Bug/Schulter, gekocht (Code U867132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	724 kJ / 172 kcal	8,6 %	Formelberechnung
Fett	5,841 g	8,3 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	2,004 g	10 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	29,857 g	60 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,168 g	2,8 %	Formelberechnung
Wasser	63,256 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	57,1 µg	7,1 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,3 µg	6,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,28 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	keine Angabe	–	–
Thiamin (B1)	0,08 mg	7,3 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,19 mg	14 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,11 mg	63 %	Formelberechnung
Vitamin B6	100 µg	7,1 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	11 µg	5,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,65 µg	106 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,1 µg	2,2 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,45 mg	7,5 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	239 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	19 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	234 mg	33 %	Rezeptberechnung
Magnesium	25 mg	6,7 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,63 mg	19 %	Rezeptberechnung
Zink	7,57 mg	76 %	Rezeptberechnung
Kupfer	164 µg	16 %	Rezeptberechnung
Mangan	38 µg	1,9 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	12,86 µg	32 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Lamm Bug/Schulter, geschmort ohne Fett (Code U867142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	712 kJ / 169 kcal	8,5 %	Formelberechnung
Fett	5,75 g	8,2 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,973 g	9,9 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	29,391 g	59 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,165 g	2,8 %	Formelberechnung
Wasser	63,652 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	56,2 µg	7,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,2 µg	4,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,28 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	keine Angabe	–	–
Thiamin (B1)	0,08 mg	7,3 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,22 mg	16 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,36 mg	65 %	Formelberechnung
Vitamin B6	110 µg	7,9 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	12 µg	6,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,61 µg	104 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,1 µg	2,2 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,55 mg	9,2 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	235 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	19 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	230 mg	33 %	Rezeptberechnung
Magnesium	24 mg	6,4 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,59 mg	19 %	Rezeptberechnung
Zink	7,45 mg	75 %	Rezeptberechnung
Kupfer	162 µg	16 %	Rezeptberechnung
Mangan	38 µg	1,9 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	12,66 µg	32 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Lamm Bug/Schulter, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U867162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	651 kJ / 155 kcal	7,8 %	Formelberechnung
Fett	5,257 g	7,5 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,803 g	9,0 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	26,871 g	54 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,212 g	3,5 %	Formelberechnung
Wasser	66,525 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	51,4 µg	6,4 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,2 µg	4,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,25 mg	2,1 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	keine Angabe	–	–
Thiamin (B1)	0,1 mg	9,1 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,25 mg	18 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,65 mg	67 %	Formelberechnung
Vitamin B6	140 µg	10 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	14 µg	7,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,78 µg	111 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,3 µg	2,6 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,81 mg	14 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	313 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	19 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	223 mg	32 %	Rezeptberechnung
Magnesium	29 mg	7,7 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,25 mg	16 %	Rezeptberechnung
Zink	6,81 mg	68 %	Rezeptberechnung
Kupfer	148 µg	15 %	Rezeptberechnung
Mangan	34 µg	1,7 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	11,57 µg	29 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Lamm Bug/Schulter: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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Quelle und Hinweise