Kaviar echt (Stör): Kalorien und Nährwerte
Kaviar echt (Stör) liefert laut BLS 244 kcal (1.017 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fisch und Meeresfrüchte“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 17 von 215 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (26,1 g) belegt er Platz 7 von 215, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 30 von 209.
BLS-Bezeichnung: Kaviar echt (Stör) (Code T861100), englisch: Caviar (sturgeon). Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.017 kJ / 244 kcal | 12 % | Formelberechnung |
| Fett | 15,5 g | 22 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,157 g | 11 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,808 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 4,585 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,1 g | 52 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 4,85 g | 81 % | Formelberechnung |
| Wasser | 47,1 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 561 µg | 70 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 5,87 µg | 117 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 8,2 mg | 68 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 19,3 mg | 24 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,82 mg | 75 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,57 mg | 41 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 1,1 mg | 6,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 290 µg | 21 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 14,8 µg | 592 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 14 µg | 28 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 3,72 mg | 62 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 164 mg | 8,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 220 mg | 28 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 51 mg | 6,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 300 mg | 43 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 11 mg | 2,9 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 1,4 mg | 10 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 0,95 mg | 9,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 110 µg | 11 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 50 µg | 2,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 140 µg | 93 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 0,159 µg | 0,4 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 6,73 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (7 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 561 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 561 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 5,87 µg | Nährstoffdatenbank |
| Alpha‑Tocopherol | 8,2 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,01 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 1,1 mg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 1.940 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Fettsäuren (27 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,136 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,042 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,753 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,226 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,329 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,346 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,026 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,107 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 4,173 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,036 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,012 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 1,318 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,113 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 2,694 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,412 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,096 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,316 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,519 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 300 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 4,176 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (17 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 11,47 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,63 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,77 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,29 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,7 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 0,83 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,82 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,47 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 2,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 2,07 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,8 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 1,06 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,15 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 2 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 1,35 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 1,13 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,6 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 42,8 % |
| Fett | 57,2 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fisch und Meeresfrüchte“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 215 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kaviar echt (Stör) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 26,1 | 17,4 |
| Fett | 15,5 | 3,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 4,9 | 0,4 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 43 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 244 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 15,5 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 592,0 % |
| Vitamin D | 117,4 % |
| Jod | 93,3 % |
| Thiamin (B1) | 74,5 % |
| Vitamin A | 70,1 % |
| Vitamin E | 68,3 % |
| Pantothensäure | 62,0 % |
| Phosphor | 42,9 % |
| Riboflavin (B2) | 40,7 % |
| Biotin | 28,0 % |
| Chlorid | 27,5 % |
| Vitamin C | 24,1 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Bismarckhering Präserve, abgetropft
225 kcal · 16,5 g Eiweiß · 16,0 g Fett
Brathering Konserve, abgetropft
222 kcal · 16,8 g Eiweiß · 14,0 g Fett
Kaviarersatz (Seehase)
136 kcal · 19,4 g Eiweiß · 6,5 g Fett
Matjesfilet (Heringsfilet) nordische Art
177 kcal · 14,6 g Eiweiß · 12,6 g Fett
Heringsfilet in Tomatencreme/Tomatensauce, Konserve
205 kcal · 13,5 g Eiweiß · 14,6 g Fett
Hering in Gelee (Kochfischware)
168 kcal · 12,7 g Eiweiß · 12,6 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.