Kalbsleberwurst: Kalorien und Nährwerte
Kalbsleberwurst liefert laut BLS 351 kcal (1.451 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 35 von 308 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (13,55 g) belegt er Platz 222 von 308.
BLS-Bezeichnung: Kalbsleberwurst (Code W314000), englisch: Veal liver sausage. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.451 kJ / 351 kcal | 18 % | Formelberechnung |
| Fett | 32 g | 46 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,583 g | 63 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 13,834 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 4,193 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,933 g | 0,7 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 1,915 g | 2,1 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Ballaststoffe | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 13,55 g | 27 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,96 g | 33 % | Formelberechnung |
| Wasser | 50,2 g | – | Analyse |
| Alkohol | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 6.600 µg | 825 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,957 mg | 8,0 % | Analyse |
| Vitamin K | 18,506 µg | 25 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 25,7 mg | 32 % | Analyse |
| Thiamin (B1) | 0,17 mg | 15 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 0,95 mg | 68 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 9,073 mg | 57 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 250 µg | 18 % | Analyse |
| Folat-Äquivalent | 52,1 µg | 26 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,9 µg | 156 % | Analyse |
| Biotin | 5,66 µg | 11 % | Analyse |
| Pantothensäure | 0,625 mg | 10 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 225 mg | 11 % | Analyse |
| Chlorid | 1.152 mg | 144 % | Analyse |
| Calcium | 11 mg | 1,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 205 mg | 29 % | Analyse |
| Magnesium | 12,6 mg | 3,4 % | Analyse |
| Eisen | 5,6 mg | 40 % | Analyse |
| Zink | 2,87 mg | 29 % | Analyse |
| Kupfer | 387 µg | 39 % | Analyse |
| Mangan | 122 µg | 6,1 % | Analyse |
| Jod | 25 µg | 17 % | Analyse |
| Fluorid | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Chrom | 9,4 µg | 24 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 36 µg | 72 % | Übernommener Wert |
Fettsäuren (31 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,01 g | Analyse |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,006 g | Analyse |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,006 g | Analyse |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,032 g | Analyse |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,054 g | Analyse |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,531 g | Analyse |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,022 g | Analyse |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 7,588 g | Analyse |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,102 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 4,162 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,067 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,022 g | Analyse |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,797 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 12,75 g | Analyse |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,259 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,006 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,365 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,278 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,01 g | Analyse |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,058 g | Analyse |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,019 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 3,802 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 3,401 g | Analyse |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,026 g | Analyse |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,01 g | Analyse |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,154 g | Analyse |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,035 g | Analyse |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,202 g | Analyse |
| Fettsäuren, sonstige | 1,365 g | Analyse |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,322 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 2,53 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0,018 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 6.600 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 6.600 µg | Analyse |
| Beta‑Carotin | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Analyse |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,957 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Analyse |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,05 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 18,456 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,24 mg | Analyse |
| Folat | 52,1 µg | Analyse |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 784 mg | Analyse |
| Schwefel | 133 mg | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,011 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0,014 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0,289 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0,008 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0,01 g | Übernommener Wert |
| Sorbit | 0,008 g | Übernommener Wert |
| Xylit | 0 g | Übernommener Wert |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 1,324 g | Formelberechnung |
| Glucose | 1,228 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0,096 g | Übernommener Wert |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0,591 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,591 g | Übernommener Wert |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Übernommener Wert |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 120 mg | Analyse |
| Stickstoff, gesamt | 2,168 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 5,36 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,85 g | Analyse |
| Arginin | 0,8 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,18 g | Analyse |
| Cystein | 0,17 g | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 1,87 g | Analyse |
| Glycin | 0,96 g | Analyse |
| Histidin | 0,4 g | Analyse |
| Isoleucin | 0,56 g | Analyse |
| Leucin | 1,08 g | Analyse |
| Lysin | 1,01 g | Analyse |
| Methionin | 0,28 g | Analyse |
| Phenylalanin | 0,58 g | Analyse |
| Prolin | 0,73 g | Analyse |
| Serin | 0,54 g | Analyse |
| Threonin | 0,56 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,17 g | Analyse |
| Tyrosin | 0,38 g | Analyse |
| Valin | 0,72 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 15,4 % |
| Fett | 82,1 % |
| Kohlenhydrate | 2,2 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 308 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalbsleberwurst | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 13,6 | 16,3 |
| Fett | 32,0 | 16,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,9 | 0,2 |
| Zucker | 1,9 | 0,0 |
| Salz | 2,0 | 2,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 15 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Energie je 100 g | 351 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 32 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 1,915 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin A | 825,0 % |
| Vitamin B12 | 156,0 % |
| Chlorid | 144,0 % |
| Molybdän | 72,0 % |
| Riboflavin (B2) | 67,9 % |
| Niacin-Äquivalent | 56,7 % |
| Eisen | 40,0 % |
| Kupfer | 38,7 % |
| Vitamin C | 32,1 % |
| Phosphor | 29,3 % |
| Zink | 28,7 % |
| Folat-Äquivalent | 26,1 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Delikatess Leberwurst/Feine Leberwurst/Gutsleberwurst
357 kcal · 12,3 g Eiweiß · 33,2 g Fett
Hausmacher Blutwurst
341 kcal · 14,0 g Eiweiß · 31,5 g Fett
Braunschweiger grobe Leberwurst
367 kcal · 16,5 g Eiweiß · 33,2 g Fett
Leberpastete mit Champignons
318 kcal · 14,2 g Eiweiß · 28,6 g Fett
Leberpastete
316 kcal · 14,2 g Eiweiß · 28,6 g Fett
Anspacher Leberpresssack/Leberpresssack
300 kcal · 14,1 g Eiweiß · 26,8 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.