Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Kalb Unterschale/Schwanzstück: Kalorien und Nährwerte
Kalb Unterschale/Schwanzstück liefert laut BLS 89 kcal (379 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 266 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,7 g) belegt er Platz 113 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Kalb Unterschale/Schwanzstück, roh (Code U486100), englisch: Veal silverside, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 379 kJ / 89 kcal | 4,5 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,72 g | 1,0 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,301 g | 1,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,271 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,048 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,7 g | 41 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,215 g | 3,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 75,8 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,15 mg | 14 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,27 mg | 19 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 10,533 mg | 66 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 400 µg | 29 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,2 µg | 48 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 2,4 µg | 4,8 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,91 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 343 mg | 17 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | 78 mg | 9,8 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 13 mg | 1,6 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 198 mg | 28 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 16 mg | 4,3 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 2,3 mg | 16 % | Übernommener Wert |
| Zink | 4,2 mg | 42 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 250 µg | 25 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 30 µg | 1,5 % | Übernommener Wert |
| Jod | 2,8 µg | 1,9 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 20 µg | 0,6 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0,058 µg | 0,1 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,12 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,3 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,6 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 5 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 86 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,009 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,073 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,159 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,06 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,031 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,24 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,007 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,007 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,041 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,041 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 58 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 3,312 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,948 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,242 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,312 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,898 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,149 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,08 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,112 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,727 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,039 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,656 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,797 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,553 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,865 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,898 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,865 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,934 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,236 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,727 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,141 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 92,7 % |
| Fett | 7,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Unterschale/Schwanzstück | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,7 | 20,2 |
| Fett | 0,7 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 93 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 89 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 0,72 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Niacin-Äquivalent | 65,8 % |
| Vitamin B12 | 48,0 % |
| Zink | 42,0 % |
| Vitamin B6 | 28,6 % |
| Phosphor | 28,3 % |
| Kupfer | 25,0 % |
| Riboflavin (B2) | 19,3 % |
| Kalium | 17,2 % |
| Eisen | 16,4 % |
| Pantothensäure | 15,2 % |
| Thiamin (B1) | 13,6 % |
| Chrom | 10,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalb Unterschale/Schwanzstück, roh Hauptwerte oben | 89 | 20,7 | 0,72 | 0 | 0 |
| Kalb Unterschale/Schwanzstück, geschmort ohne Fett | 106 | 24,946 | 0,738 | 0 | 0 |
| Kalb Unterschale/Schwanzstück, gebraten ohne Fett (Ofen) | 114 | 26,854 | 0,778 | 0 | 0 |
Kalb Unterschale/Schwanzstück, geschmort ohne Fett (Code U486142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 451 kJ / 106 kcal | 5,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,738 g | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,309 g | 1,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,278 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,049 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 24,946 g | 50 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,165 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 71,679 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,41 µg | 8,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,087 mg | 7,9 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,26 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,233 mg | 64 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 231 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1 µg | 40 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 2,4 µg | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,91 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 264 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 100 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 17 mg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 165 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 13 mg | 3,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,801 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,4 mg | 54 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 240 µg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 38 µg | 1,9 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2 µg | 1,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 26 µg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,13 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,074 µg | 0,1 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Kalb Unterschale/Schwanzstück, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U486162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 485 kJ / 114 kcal | 5,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,778 g | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,326 g | 1,6 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,293 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,052 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,854 g | 54 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,232 g | 3,9 % | Formelberechnung |
| Wasser | 69,648 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,378 µg | 7,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,122 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,328 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 12,235 mg | 76 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 270 µg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 6 µg | 3,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,4 µg | 56 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,045 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 371 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 105 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 17 mg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 214 mg | 31 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 17 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,642 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,7 mg | 57 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 304 µg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 41 µg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,8 µg | 1,9 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 27 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,41 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,078 µg | 0,2 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.