Kalb Bug/Schulter liefert laut BLS 94 kcal (398 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 259 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (21,2 g) belegt er Platz 78 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Kalb Bug/Schulter, roh (Code U461100), englisch: Veal shoulder, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
Quelle der Energie
Anteil
Eiweiß
90,3 %
Fett
9,7 %
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
Nährstoff
Kalb Bug/Schulter
Median der Gruppe
Eiweiß
21,2
20,2
Fett
1,0
8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)
0,0
0,0
Zucker
0,0
0,0
Ballaststoffe
0,0
0,0
Salz
0,2
0,2
Menge umrechnen
Energie
94kcal
Eiweiß
21,2g
Fett
1,0g
Kohlenhydrate
0,0g
Ballaststoffe
0,0g
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g
nein
Energie je 100 g
94 kcal
Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal
nein
Fett je 100 g
1,01 g
Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g
ja
Zucker je 100 g
0 g
Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g
ja
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Kalb Bug/Schulter, geschmort ohne Fett (Code U461142)
Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff
je 100 g
% Referenzmenge*
Datenherkunft
Brennwert (Energie)
492 kJ / 116 kcal
5,8 %
Formelberechnung
Fett
1,077 g
1,5 %
Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren
0,452 g
2,3 %
Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren
0,404 g
–
Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0,07 g
–
Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)
0 g
0,0 %
Formelberechnung
davon Zucker
0 g
0,0 %
Formelberechnung
davon Stärke
0 g
–
Rezeptberechnung
Ballaststoffe
0 g
–
Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)
26,571 g
53 %
Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)
0,175 g
2,9 %
Formelberechnung
Wasser
70,864 g
–
Rezeptberechnung
Alkohol
0 g
–
Rezeptberechnung
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
% Referenzmenge*
Datenherkunft
Vitamin A
4 µg
0,5 %
Formelberechnung
Vitamin D
0,427 µg
8,5 %
Formelberechnung
Vitamin E
0,3 mg
2,5 %
Rezeptberechnung
Vitamin K
keine Angabe
–
–
Vitamin C
0 mg
0,0 %
Rezeptberechnung
Thiamin (B1)
0,084 mg
7,6 %
Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)
0,27 mg
19 %
Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent
10,597 mg
66 %
Formelberechnung
Vitamin B6
240 µg
17 %
Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent
5 µg
2,5 %
Formelberechnung
Vitamin B12
1 µg
40 %
Rezeptberechnung
Biotin
keine Angabe
–
–
Pantothensäure
0,884 mg
15 %
Rezeptberechnung
Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
% Referenzmenge*
Datenherkunft
Kalium
316 mg
16 %
Rezeptberechnung
Chlorid
100 mg
13 %
Rezeptberechnung
Calcium
16 mg
2,0 %
Rezeptberechnung
Phosphor
177 mg
25 %
Rezeptberechnung
Magnesium
13 mg
3,5 %
Rezeptberechnung
Eisen
2,533 mg
18 %
Rezeptberechnung
Zink
6,932 mg
69 %
Rezeptberechnung
Kupfer
250 µg
25 %
Rezeptberechnung
Mangan
40 µg
2,0 %
Rezeptberechnung
Jod
2,1 µg
1,4 %
Rezeptberechnung
Fluorid
120 µg
3,4 %
Rezeptberechnung
Chrom
5,33 µg
13 %
Rezeptberechnung
Molybdän
0 µg
0,0 %
Rezeptberechnung
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Kalb Bug/Schulter, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U461162)
Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff
je 100 g
% Referenzmenge*
Datenherkunft
Brennwert (Energie)
508 kJ / 120 kcal
6,0 %
Formelberechnung
Fett
1,092 g
1,6 %
Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren
0,457 g
2,3 %
Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren
0,409 g
–
Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0,071 g
–
Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)
0 g
0,0 %
Formelberechnung
davon Zucker
0 g
0,0 %
Formelberechnung
davon Stärke
0 g
–
Rezeptberechnung
Ballaststoffe
0 g
–
Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)
27,503 g
55 %
Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)
0,235 g
3,9 %
Formelberechnung
Wasser
69,874 g
–
Rezeptberechnung
Alkohol
0 g
–
Rezeptberechnung
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
% Referenzmenge*
Datenherkunft
Vitamin A
4 µg
0,5 %
Formelberechnung
Vitamin D
0,378 µg
7,6 %
Formelberechnung
Vitamin E
0,3 mg
2,5 %
Rezeptberechnung
Vitamin K
keine Angabe
–
–
Vitamin C
0 mg
0,0 %
Rezeptberechnung
Thiamin (B1)
0,114 mg
10 %
Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)
0,328 mg
23 %
Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent
12,152 mg
76 %
Formelberechnung
Vitamin B6
270 µg
19 %
Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent
6 µg
3,0 %
Formelberechnung
Vitamin B12
1,4 µg
56 %
Rezeptberechnung
Biotin
keine Angabe
–
–
Pantothensäure
0,976 mg
16 %
Rezeptberechnung
Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
% Referenzmenge*
Datenherkunft
Kalium
427 mg
21 %
Rezeptberechnung
Chlorid
101 mg
13 %
Rezeptberechnung
Calcium
15 mg
1,9 %
Rezeptberechnung
Phosphor
221 mg
32 %
Rezeptberechnung
Magnesium
16 mg
4,3 %
Rezeptberechnung
Eisen
2,297 mg
16 %
Rezeptberechnung
Zink
7,026 mg
70 %
Rezeptberechnung
Kupfer
304 µg
30 %
Rezeptberechnung
Mangan
41 µg
2,1 %
Rezeptberechnung
Jod
2,8 µg
1,9 %
Rezeptberechnung
Fluorid
122 µg
3,5 %
Rezeptberechnung
Chrom
5,41 µg
14 %
Rezeptberechnung
Molybdän
0 µg
0,0 %
Rezeptberechnung
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.