Hammelfett/Hammeltalg: Kalorien und Nährwerte
Hammelfett/Hammeltalg liefert laut BLS 747 kcal (3.074 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fette und Öle“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 37 von 65 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (3,85 g) belegt er Platz 4 von 55, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 10 von 55.
BLS-Bezeichnung: Hammelfett/Hammeltalg (Code Q880000), englisch: Mutton tallow/fat. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 3.074 kJ / 747 kcal | 37 % | Formelberechnung |
| Fett | 81,3 g | 116 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 42,8 g | 214 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 32,3 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 3,34 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 3,85 g | 7,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,005 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 14,7 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 220 µg | 28 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | 1,3 mg | 11 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 5 µg | 6,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | keine Angabe | – | – |
| Riboflavin (B2) | keine Angabe | – | – |
| Niacin-Äquivalent | 1,433 mg | 9,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | keine Angabe | – | – |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | keine Angabe | – | – |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 4 mg | 0,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 7 mg | 1,0 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 0,32 mg | 2,3 % | Übernommener Wert |
| Zink | keine Angabe | – | – |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | 1 µg | 0,1 % | Übernommener Wert |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Rohasche | 0,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 220 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 220 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 1,3 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 2 mg | Nährstoffdatenbank |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 1,9 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 18,7 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 22,2 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 32,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 3,34 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 3,34 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 110 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 0,616 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 1,236 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,24 g | Musterberechnung |
| Arginin | 0,209 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,277 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,028 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,296 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,48 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,099 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,117 g | Musterberechnung |
| Leucin | 0,228 g | Musterberechnung |
| Lysin | 0,259 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,034 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,142 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,419 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,142 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,105 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,086 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,08 g | Musterberechnung |
| Valin | 0,166 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 2,1 % |
| Fett | 97,9 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fette und Öle“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 65 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Hammelfett/Hammeltalg | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 3,9 | 0,1 |
| Fett | 81,3 | 99,5 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,0 | 0,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 2 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 747 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 81,3 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin A | 27,5 % |
| Vitamin E | 10,8 % |
| Niacin-Äquivalent | 9,0 % |
| Vitamin K | 6,7 % |
| Eisen | 2,3 % |
| Phosphor | 1,0 % |
| Kalium | 0,2 % |
| Mangan | 0,1 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rinderfett/Rindertalg
897 kcal · 0,4 g Eiweiß · 99,5 g Fett
Entenfett
900 kcal · 0,0 g Eiweiß · 100,0 g Fett
Gänsefett/Gänseschmalz
900 kcal · 0,0 g Eiweiß · 100,0 g Fett
Butter gesalzen
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Butter mild gesäuert
747 kcal · 1,2 g Eiweiß · 82,2 g Fett
Sauerrahmbutter
747 kcal · 1,2 g Eiweiß · 82,2 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.