Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Hammel Keule: Kalorien und Nährwerte
Hammel Keule liefert laut BLS 234 kcal (972 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 67 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (18 g) belegt er Platz 208 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Hammel Keule, roh (Code U886100), englisch: Mutton leg, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 972 kJ / 234 kcal | 12 % | Formelberechnung |
| Fett | 18 g | 26 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,21 g | 41 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 7,08 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,642 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 18 g | 36 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,195 g | 3,3 % | Formelberechnung |
| Wasser | 64 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 1 µg | 0,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,21 mg | 1,7 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,16 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,22 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 9,533 mg | 60 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 290 µg | 21 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3 µg | 120 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 6 µg | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 0,59 mg | 9,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 380 mg | 19 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 10 mg | 1,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 213 mg | 30 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 23 mg | 6,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,5 mg | 18 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 3,7 mg | 37 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 100 µg | 10 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 15 µg | 0,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 1,8 µg | 1,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 5 µg | 13 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 0,9 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 1 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 7 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,21 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,2 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 3 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 78 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,103 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,878 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 4,146 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 3,083 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,499 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 6,581 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,223 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,223 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,419 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,419 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 70 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 2,88 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,56 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,28 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,28 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,9 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,26 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,81 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,27 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,07 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,6 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,77 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,5 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,81 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,9 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,92 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,96 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,26 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,68 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,04 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 30,8 % |
| Fett | 69,2 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Hammel Keule | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 18,0 | 20,2 |
| Fett | 18,0 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 31 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 234 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 18 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 120,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 59,6 % |
| Zink | 37,0 % |
| Phosphor | 30,4 % |
| Vitamin B6 | 20,7 % |
| Kalium | 19,0 % |
| Eisen | 17,9 % |
| Riboflavin (B2) | 15,7 % |
| Thiamin (B1) | 14,5 % |
| Chrom | 12,5 % |
| Biotin | 12,0 % |
| Kupfer | 10,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Hammel Keule, roh Hauptwerte oben | 234 | 18 | 18 | 0 | 0 |
| Hammel Keule, geschmort ohne Fett | 309 | 26,719 | 22,5 | 0 | 0 |
| Hammel Keule, gebraten ohne Fett (Ofen) | 279 | 24,085 | 20,282 | 0 | 0 |
Hammel Keule, geschmort ohne Fett (Code U886142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.287 kJ / 309 kcal | 15 % | Formelberechnung |
| Fett | 22,5 g | 32 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,263 g | 51 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 8,85 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,803 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,719 g | 53 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,182 g | 3,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 50,697 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2 µg | 0,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,26 mg | 2,2 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,1 mg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,223 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,902 mg | 68 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 204 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3 µg | 120 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 7 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,461 mg | 7,7 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 327 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 12 mg | 1,5 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 266 mg | 38 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 23 mg | 6,1 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,906 mg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,781 mg | 58 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 148 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 23 µg | 1,2 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,6 µg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 8 µg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Hammel Keule, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U886162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.160 kJ / 279 kcal | 14 % | Formelberechnung |
| Fett | 20,282 g | 29 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,251 g | 46 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 7,977 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,723 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 24,085 g | 48 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,232 g | 3,9 % | Formelberechnung |
| Wasser | 55,456 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 1 µg | 0,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,24 mg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,135 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,248 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,927 mg | 68 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 245 µg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3 µg | 120 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 8 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,665 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 428 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 13 mg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 255 mg | 36 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 28 mg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,345 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,211 mg | 52 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 134 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 21 µg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,8 µg | 1,2 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 7 µg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.