Einkorn Vollkornmehl: Kalorien und Nährwerte
Einkorn Vollkornmehl liefert laut BLS 337 kcal (1.424 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Getreide und Getreideprodukte“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 110 von 170 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (13,93 g) belegt er Platz 23 von 170, bei den Ballaststoffen (10,07 g) Platz 49 von 169.
BLS-Bezeichnung: Einkorn Vollkornmehl (Code C241000), englisch: Einkorn wheat wholemeal flour. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.424 kJ / 337 kcal | 17 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,86 g | 4,1 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,282 g | 1,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,614 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,11 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 58,9 g | 23 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 1,177 g | 1,3 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 57,72 g | – | Analyse |
| Ballaststoffe | 10,07 g | – | Analyse |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 13,93 g | 28 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,002 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 11,94 g | – | Analyse |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,561 mg | 4,7 % | Analyse |
| Vitamin K | 1,95 µg | 2,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | Spuren | – | Spuren |
| Thiamin (B1) | 0,406 mg | 37 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 0,1 mg | 7,1 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 7,72 mg | 48 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 460 µg | 33 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 39,4 µg | 20 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Logische Null |
| Biotin | 9,5 µg | 19 % | Analyse |
| Pantothensäure | 0,47 mg | 7,8 % | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 462 mg | 23 % | Analyse |
| Chlorid | 45 mg | 5,6 % | Analyse |
| Calcium | 41 mg | 5,1 % | Analyse |
| Phosphor | 421,2 mg | 60 % | Analyse |
| Magnesium | 124,6 mg | 33 % | Analyse |
| Eisen | 3,767 mg | 27 % | Analyse |
| Zink | 4,604 mg | 46 % | Analyse |
| Kupfer | 555,2 µg | 56 % | Analyse |
| Mangan | 4.214,1 µg | 211 % | Analyse |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | 3 µg | 0,1 % | Analyse |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,98 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Alpha‑Tocopherol | 0,561 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | 0,27 mg | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | 0,1 mg | Analyse |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,95 µg | Analyse |
| Vitamin K2 (Menachinone) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,35 mg | Analyse |
| Folat | 39,4 µg | Analyse |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 0,7 mg | Analyse |
| Schwefel | 156 mg | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Logische Null |
| Zitronensäure | 0 g | Logische Null |
| Milchsäure | 0 g | Logische Null |
| Äpfelsäure | 0 g | Logische Null |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | Spuren | Spuren |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,064 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,031 g | Analyse |
| Fructose | 0,032 g | Analyse |
| Galactose | Spuren | Spuren |
| Disaccharide, gesamt | 1,113 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,876 g | Analyse |
| Maltose | 0,237 g | Analyse |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 1,22 g | Analyse |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 8,85 g | Analyse |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 2,8 g | Analyse |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 6,05 g | Analyse |
Fettsäuren (16 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,25 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,019 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,004 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,004 g | Analyse |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,004 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,021 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,557 g | Analyse |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,032 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,004 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,074 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,074 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,04 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,04 g | Analyse |
| Fettsäuren, sonstige | 0,048 g | Analyse |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Logische Null |
| Stickstoff, gesamt | 2,23 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 3,926 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,446 g | Analyse |
| Arginin | 0,607 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,701 g | Analyse |
| Cystein | 0,311 g | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 4,09 g | Analyse |
| Glycin | 0,483 g | Analyse |
| Histidin | 0,304 g | Analyse |
| Isoleucin | 0,489 g | Analyse |
| Leucin | 0,858 g | Analyse |
| Lysin | 0,368 g | Analyse |
| Methionin | 0,227 g | Analyse |
| Phenylalanin | 0,648 g | Analyse |
| Prolin | 1,21 g | Analyse |
| Serin | 0,6 g | Analyse |
| Threonin | 0,362 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,142 g | Analyse |
| Tyrosin | 0,354 g | Analyse |
| Valin | 0,528 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 16,5 % |
| Fett | 7,6 % |
| Kohlenhydrate | 69,9 % |
| Ballaststoffe | 6,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Getreide und Getreideprodukte“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 170 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Einkorn Vollkornmehl | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 13,9 | 10,4 |
| Fett | 2,9 | 2,3 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 58,9 | 62,0 |
| Zucker | 1,2 | 1,2 |
| Ballaststoffe | 10,1 | 7,0 |
| Salz | 0,0 | 0,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 17 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 10,07 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 337 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 2,86 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 1,177 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Mangan | 210,7 % |
| Phosphor | 60,2 % |
| Kupfer | 55,5 % |
| Niacin-Äquivalent | 48,3 % |
| Zink | 46,0 % |
| Thiamin (B1) | 36,9 % |
| Magnesium | 33,2 % |
| Vitamin B6 | 32,9 % |
| Eisen | 26,9 % |
| Kalium | 23,1 % |
| Folat-Äquivalent | 19,7 % |
| Biotin | 19,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Einkorn ganzes Korn
337 kcal · 13,9 g Eiweiß · 2,9 g Fett
Einkorn Flocken
337 kcal · 13,9 g Eiweiß · 2,9 g Fett
Dinkel ganzes Korn
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337 kcal · 14,3 g Eiweiß · 2,5 g Fett
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338 kcal · 14,9 g Eiweiß · 2,4 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.