Butterschmalz: Kalorien und Nährwerte
Butterschmalz liefert laut BLS 897 kcal (3.687 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fette und Öle“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 33 von 65 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (0,25 g) belegt er Platz 22 von 55, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 10 von 55.
BLS-Bezeichnung: Butterschmalz (Code Q683000), englisch: Rendered butter. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 3.687 kJ / 897 kcal | 45 % | Formelberechnung |
| Fett | 99,5 g | 142 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 62,654 g | 313 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 25,283 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2,25 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 0,25 g | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,005 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 0,25 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 884 µg | 111 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 1,2 µg | 24 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 2 mg | 17 % | Literatur |
| Vitamin K | 26 µg | 35 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | unter Nachweis-/Bestimmungsgrenze | – | Literatur |
| Thiamin (B1) | 0,001 mg | 0,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,005 mg | 0,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 0 mg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,047 mg | 0,8 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 5 mg | 0,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 28 mg | 3,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 1 mg | 0,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 3 mg | 0,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 0 mg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 0 mg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 0,01 mg | 0,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 1 µg | 0,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 8,8 µg | 5,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | 71 µg | 2,0 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 6 µg | 15 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,085 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,7 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 867 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 850 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 200 µg | Nährstoffdatenbank |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 8,2 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 1,2 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Nährstoffdatenbank |
| Alpha‑Tocopherol | 2 mg | Literatur |
| Beta-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Literatur |
| Gamma-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Literatur |
| Delta-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Literatur |
| Alpha-Tocotrienol | 0,15 mg | Literatur |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 8 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 18 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 0 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 2 mg | Nährstoffdatenbank |
| Schwefel | 9 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Zitronensäure | 0,026 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0,059 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Lactose | 0 g | Nährstoffdatenbank |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 3,82 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 2,53 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 1,38 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 3,02 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 3,44 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 10,5 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 1,07 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 26,48 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,639 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 9,61 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,165 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 1,5 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 1,76 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 21,92 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,103 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,49 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,49 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,76 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,76 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 264 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 0,04 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 0,067 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0 g | Musterberechnung |
| Arginin | 0 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,051 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0 g | Musterberechnung |
| Leucin | 0,025 g | Musterberechnung |
| Lysin | 0,021 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0 g | Musterberechnung |
| Serin | 0 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0 g | Musterberechnung |
| Valin | 0,021 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 0,1 % |
| Fett | 99,9 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fette und Öle“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 65 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Butterschmalz | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 0,3 | 0,1 |
| Fett | 99,5 | 99,5 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,0 | 0,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 0 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 897 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 99,5 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin A | 110,5 % |
| Vitamin K | 34,7 % |
| Vitamin D | 24,0 % |
| Vitamin E | 16,7 % |
| Chrom | 15,0 % |
| Jod | 5,9 % |
| Chlorid | 3,5 % |
| Fluorid | 2,0 % |
| Pantothensäure | 0,8 % |
| Phosphor | 0,4 % |
| Riboflavin (B2) | 0,4 % |
| Kalium | 0,3 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Butter mild gesäuert
747 kcal · 1,2 g Eiweiß · 82,2 g Fett
Sauerrahmbutter
747 kcal · 1,2 g Eiweiß · 82,2 g Fett
Butter gesalzen
732 kcal · 1,2 g Eiweiß · 80,6 g Fett
Rinderfett/Rindertalg
897 kcal · 0,4 g Eiweiß · 99,5 g Fett
Olivenöl
899 kcal · 0,0 g Eiweiß · 99,9 g Fett
Haselnussöl
899 kcal · 0,0 g Eiweiß · 99,9 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.