Vollkornplunderteig gebacken: Kalorien und Nährwerte
Vollkornplunderteig gebacken liefert laut BLS 438 kcal (1.825 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Backwaren und Kuchen“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 133 von 459 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (8,6 g) belegt er Platz 116 von 459, bei den Ballaststoffen (6,41 g) Platz 21 von 459.
BLS-Bezeichnung: Vollkornplunderteig gebacken (Code D9A4100), englisch: Wholemeal Danish pastry dough, baked. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.825 kJ / 438 kcal | 22 % | Formelberechnung |
| Fett | 26,96 g | 39 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14,118 g | 71 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 9,222 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 3,02 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 37 g | 14 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 6,492 g | 7,2 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 31 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 6,41 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 8,6 g | 17 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,935 g | 16 % | Formelberechnung |
| Wasser | 20 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 19 µg | 2,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,1 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 2,56 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 1 µg | 1,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,233 mg | 0,3 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,239 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,218 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 4,8 mg | 30 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 234 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 23 µg | 12 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,1 µg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 8 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,49 mg | 8,2 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 268 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 500 mg | 63 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 52 mg | 6,5 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 201 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 52 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 1,9 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 1,6 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 180 µg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 1.290 µg | 65 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 5 µg | 3,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 1 µg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,08 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 1,78 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 18 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 18 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 4 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0,8 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,1 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 2,56 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,21 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,15 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 2,1 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 3 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 23 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 374 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 70 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,05 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,042 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,034 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 6,45 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 5,199 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0,19 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 1,061 g | Rezeptberechnung |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0,75 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 5,42 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 1,31 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 4,11 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,026 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,042 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,048 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,519 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,419 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 10,762 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,021 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 2,168 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,1 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,005 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,089 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,014 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 8,991 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,118 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,446 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,444 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 2,572 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 2,566 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,222 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 20 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 1,38 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 2,82 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,274 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 0,392 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,43 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,165 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,15 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,292 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,199 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,34 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 0,599 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 0,329 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,155 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,402 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,755 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,384 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,285 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,109 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,268 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,402 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 7,9 % |
| Fett | 55,4 % |
| Kohlenhydrate | 33,8 % |
| Ballaststoffe | 2,9 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Backwaren und Kuchen“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 459 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Vollkornplunderteig gebacken | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 8,6 | 7,1 |
| Fett | 27,0 | 17,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 37,0 | 44,0 |
| Zucker | 6,5 | 20,6 |
| Ballaststoffe | 6,4 | 2,9 |
| Salz | 0,9 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 8 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 6,41 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 438 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 26,96 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 6,492 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | nein |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Mangan | 64,5 % |
| Chlorid | 62,5 % |
| Niacin-Äquivalent | 30,0 % |
| Phosphor | 28,7 % |
| Thiamin (B1) | 21,7 % |
| Vitamin E | 21,3 % |
| Kupfer | 18,0 % |
| Vitamin B6 | 16,7 % |
| Biotin | 16,0 % |
| Zink | 16,0 % |
| Riboflavin (B2) | 15,6 % |
| Magnesium | 13,9 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Vollkornhaselnusskuchen (Rührmasse)
434 kcal · 8,5 g Eiweiß · 27,0 g Fett
Vollkorncroissant (Plunderteig)
419 kcal · 8,5 g Eiweiß · 24,0 g Fett
Vollkorn-Schoko-Mandelkuchen (Rührmasse)
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Vollkorn-Marmorkuchen (Rührmasse)
404 kcal · 8,1 g Eiweiß · 22,6 g Fett
Mohn-Vollkornplunder
421 kcal · 10,5 g Eiweiß · 22,7 g Fett
Vollkornsandkuchen (Rührmasse)
412 kcal · 7,8 g Eiweiß · 23,1 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.