Vollkornhefeteig süß gebacken: Kalorien und Nährwerte
Vollkornhefeteig süß gebacken liefert laut BLS 317 kcal (1.330 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Backwaren und Kuchen“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 324 von 459 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (9,77 g) belegt er Platz 69 von 459, bei den Ballaststoffen (7,42 g) Platz 8 von 459.
BLS-Bezeichnung: Vollkornhefeteig süß gebacken (Code D9A2100), englisch: Wholemeal yeast dough, sweetened, baked. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.330 kJ / 317 kcal | 16 % | Formelberechnung |
| Fett | 9,6 g | 14 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,686 g | 18 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,74 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,643 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 44 g | 17 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 7,6 g | 8,4 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 36 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 7,42 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 9,77 g | 20 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,192 g | 3,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 30 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 22 µg | 2,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,1 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,08 mg | 9,0 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 1 µg | 1,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,273 mg | 0,3 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,262 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,214 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 5,4 mg | 34 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 268 µg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 24 µg | 12 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,2 µg | 8,0 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 7 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,52 mg | 8,7 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 300 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 123 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 60 mg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 227 mg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 60 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,2 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 1,7 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 210 µg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 1.510 µg | 76 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 6 µg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 1 µg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,09 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 1,24 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 21 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 21 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 5 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0,9 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,1 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 1,08 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,23 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,12 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,59 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 3,3 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 24 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 77 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 81 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,06 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,035 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,049 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,04 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,009 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 7,551 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 6,086 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0,223 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 1,242 g | Rezeptberechnung |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0,88 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 6,36 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 1,53 g | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 4,81 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,035 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,227 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,207 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,72 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,391 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,029 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,074 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,016 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 3,581 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,055 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,014 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,264 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,259 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,379 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,371 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,007 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,086 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 23 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 1,56 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 3,179 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,321 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 0,447 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,503 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,191 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,51 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,342 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,227 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,381 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 0,678 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 0,364 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,176 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,457 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,884 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,45 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,319 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,124 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,301 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,453 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 12,3 % |
| Fett | 27,3 % |
| Kohlenhydrate | 55,6 % |
| Ballaststoffe | 4,7 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Backwaren und Kuchen“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 459 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Vollkornhefeteig süß gebacken | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 9,8 | 7,1 |
| Fett | 9,6 | 17,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 44,0 | 44,0 |
| Zucker | 7,6 | 20,6 |
| Ballaststoffe | 7,4 | 2,9 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 12 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 7,42 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 317 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 9,6 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 7,6 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | nein |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Mangan | 75,5 % |
| Niacin-Äquivalent | 33,8 % |
| Phosphor | 32,4 % |
| Thiamin (B1) | 23,8 % |
| Kupfer | 21,0 % |
| Vitamin B6 | 19,1 % |
| Zink | 17,0 % |
| Magnesium | 16,0 % |
| Eisen | 15,7 % |
| Chlorid | 15,4 % |
| Riboflavin (B2) | 15,3 % |
| Kalium | 15,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Vollkornhefeteig süß
273 kcal · 8,4 g Eiweiß · 8,3 g Fett
Vollkornhefezopf
273 kcal · 8,4 g Eiweiß · 8,3 g Fett
Stollen (Vollkornhefeteig)
378 kcal · 6,9 g Eiweiß · 18,2 g Fett
Quark-Vollkornplunder
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Mohn-Vollkornplunder
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Vollkorn-Marmorkuchen (Rührmasse)
404 kcal · 8,1 g Eiweiß · 22,6 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.