Vollkornbrötchen: Kalorien und Nährwerte
Vollkornbrötchen liefert laut BLS 282 kcal (1.191 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Brot und Kleingebäck“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 80 von 180 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (9,9 g) belegt er Platz 53 von 180, bei den Ballaststoffen (10,67 g) Platz 35 von 180.
BLS-Bezeichnung: Vollkornbrötchen (Code B401000), englisch: Wholemeal roll. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.191 kJ / 282 kcal | 14 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,18 g | 4,5 % | Reskalierung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,909 g | 4,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,986 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,884 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 48 g | 18 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 1,5 g | 1,7 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 46 g | – | Reskalierung |
| Ballaststoffe | 10,67 g | – | Reskalierung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 9,9 g | 20 % | Reskalierung |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,458 g | 24 % | Formelberechnung |
| Wasser | 26,5 g | – | Reskalierung |
| Alkohol | 0 g | – | Reskalierung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,62 mg | 5,2 % | Reskalierung |
| Vitamin K | 0,9 µg | 1,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,005 mg | 0,0 % | Reskalierung |
| Thiamin (B1) | 0,32 mg | 29 % | Reskalierung |
| Riboflavin (B2) | 0,16 mg | 11 % | Reskalierung |
| Niacin-Äquivalent | 5,5 mg | 34 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 286 µg | 20 % | Reskalierung |
| Folat-Äquivalent | 33 µg | 17 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Biotin | 7 µg | 14 % | Reskalierung |
| Pantothensäure | 0,47 mg | 7,8 % | Reskalierung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 333 mg | 17 % | Reskalierung |
| Chlorid | 933 mg | 117 % | Reskalierung |
| Calcium | 30 mg | 3,8 % | Reskalierung |
| Phosphor | 237 mg | 34 % | Reskalierung |
| Magnesium | 73 mg | 19 % | Reskalierung |
| Eisen | 2,5 mg | 18 % | Reskalierung |
| Zink | 2 mg | 20 % | Reskalierung |
| Kupfer | 250 µg | 25 % | Reskalierung |
| Mangan | 1.900 µg | 95 % | Reskalierung |
| Jod | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Chrom | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Reskalierung |
| Sorbit | 0 g | Reskalierung |
| Xylit | 0 g | Reskalierung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Reskalierung |
| Rohasche | 2,7 g | Reskalierung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Reskalierung |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Reskalierung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Reskalierung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Reskalierung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Reskalierung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,62 mg | Reskalierung |
| Beta-Tocopherol | 0,29 mg | Reskalierung |
| Gamma-Tocopherol | 0,08 mg | Reskalierung |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Reskalierung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,12 mg | Reskalierung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,9 µg | Reskalierung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Reskalierung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 3,5 mg | Reskalierung |
| Folat | 33 µg | Reskalierung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Reskalierung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 583 mg | Reskalierung |
| Schwefel | 104 mg | Reskalierung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Reskalierung |
| Zitronensäure | 0 g | Reskalierung |
| Milchsäure | 0 g | Reskalierung |
| Äpfelsäure | 0 g | Reskalierung |
| Weinsäure | 0 g | Reskalierung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (9 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,2 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,2 g | Reskalierung |
| Fructose | 0 g | Reskalierung |
| Galactose | 0 g | Reskalierung |
| Disaccharide, gesamt | 1,3 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,383 g | Reskalierung |
| Maltose | 0,9 g | Reskalierung |
| Lactose | 0 g | Reskalierung |
| Oligosaccharide, verfügbar | 0,4 g | Reskalierung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,006 g | Reskalierung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,004 g | Reskalierung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,054 g | Reskalierung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,028 g | Reskalierung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,73 g | Reskalierung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,074 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,009 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,003 g | Reskalierung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,001 g | Reskalierung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,016 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,009 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,937 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,019 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,005 g | Reskalierung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,102 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,102 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,782 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,782 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,03 g | Reskalierung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Reskalierung |
| Stickstoff, gesamt | 1,6 g | Reskalierung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 2,9 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,312 g | Reskalierung |
| Arginin | 0,5 g | Reskalierung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,468 g | Reskalierung |
| Cystein | 0,2 g | Reskalierung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,65 g | Reskalierung |
| Glycin | 0,371 g | Reskalierung |
| Histidin | 0,2 g | Reskalierung |
| Isoleucin | 0,3 g | Reskalierung |
| Leucin | 0,6 g | Reskalierung |
| Lysin | 0,3 g | Reskalierung |
| Methionin | 0,158 g | Reskalierung |
| Phenylalanin | 0,5 g | Reskalierung |
| Prolin | 0,925 g | Reskalierung |
| Serin | 0,421 g | Reskalierung |
| Threonin | 0,3 g | Reskalierung |
| Tryptophan | 0,121 g | Reskalierung |
| Tyrosin | 0,3 g | Reskalierung |
| Valin | 0,4 g | Reskalierung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 14,1 % |
| Fett | 10,2 % |
| Kohlenhydrate | 68,2 % |
| Ballaststoffe | 7,6 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Brot und Kleingebäck“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 180 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Vollkornbrötchen | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 9,9 | 9,0 |
| Fett | 3,2 | 3,4 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 48,0 | 45,0 |
| Zucker | 1,5 | 1,4 |
| Ballaststoffe | 10,7 | 7,5 |
| Salz | 1,5 | 1,3 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 14 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 10,67 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 282 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 3,18 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 1,5 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 116,6 % |
| Mangan | 95,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 34,4 % |
| Phosphor | 33,9 % |
| Thiamin (B1) | 29,1 % |
| Kupfer | 25,0 % |
| Vitamin B6 | 20,4 % |
| Zink | 20,0 % |
| Magnesium | 19,5 % |
| Eisen | 17,9 % |
| Kalium | 16,7 % |
| Folat-Äquivalent | 16,5 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Dinkelvollkornbrötchen
285 kcal · 10,8 g Eiweiß · 3,6 g Fett
Weizenvollkornbrötchen
288 kcal · 10,5 g Eiweiß · 3,3 g Fett
Weizenvollkornbrötchen mit Ölsamen
299 kcal · 11,2 g Eiweiß · 5,6 g Fett
Weizenvollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen
300 kcal · 11,2 g Eiweiß · 5,8 g Fett
Vollkornbrötchen mit Ölsamen
294 kcal · 10,7 g Eiweiß · 5,5 g Fett
Vollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen
295 kcal · 10,7 g Eiweiß · 5,7 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.