Gerichte, überwiegend pflanzlich
Sauce Hollandaise/Holländische Sauce: Kalorien und Nährwerte
Sauce Hollandaise/Holländische Sauce liefert laut BLS 518 kcal (2.133 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gerichte, überwiegend pflanzlich“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 9 von 1165 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (4,5 g) belegt er Platz 457 von 1165, bei den Ballaststoffen (0,007 g) Platz 1139 von 1165.
BLS-Bezeichnung: Sauce Hollandaise/Holländische Sauce (Code X371043), englisch: Hollandaise sauce. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 2.133 kJ / 518 kcal | 26 % | Formelberechnung |
| Fett | 54,9 g | 78 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 32,4 g | 162 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 13,02 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2,18 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,75 g | 0,3 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,75 g | 0,8 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0,007 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 4,5 g | 9,0 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,358 g | 6,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 39 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0,19 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 681 µg | 85 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 1 µg | 20 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 2,629 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 27 µg | 36 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 3 mg | 3,8 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,04 mg | 3,6 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,2 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 1 mg | 6,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 80 µg | 5,7 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 38 µg | 19 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,5 µg | 100 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 16 µg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,15 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 51 mg | 2,6 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 190 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 49 mg | 6,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 156 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 5 mg | 1,3 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 1,5 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 0,98 mg | 9,8 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 50 µg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 40 µg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 38 µg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 41 µg | 1,2 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 3 µg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,5 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 2 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 661 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 642 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 228 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 1 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0,035 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 2,629 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,001 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,001 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0,001 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,042 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 21 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,1 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 38 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 143 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 5 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,32 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,037 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0,024 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0,016 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,17 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,12 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,05 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0,58 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,25 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0,33 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 2,298 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 1,156 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,641 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 1,287 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 1,44 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 4,947 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,46 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 15,2 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,347 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 4,52 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,059 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,018 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,013 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 1,136 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,462 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 11,38 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,039 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,29 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,16 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,009 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,018 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,039 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,06 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,89 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,653 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,007 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,02 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,009 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,043 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,163 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,15 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 395 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 0,7 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 1,89 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,21 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 0,28 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,4 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,058 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,4 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,13 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,107 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,23 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 0,38 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 0,33 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,107 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,19 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,19 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,34 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,21 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,053 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,19 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,28 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 3,5 % |
| Fett | 95,4 % |
| Kohlenhydrate | 0,6 % |
| Ballaststoffe | 0,0 % |
| Alkohol | 0,3 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Gerichte, überwiegend pflanzlich“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 1165 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Sauce Hollandaise/Holländische Sauce | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 4,5 | 3,3 |
| Fett | 54,9 | 4,9 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,8 | 7,0 |
| Zucker | 0,8 | 1,9 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 1,4 |
| Salz | 0,4 | 0,4 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 3 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 0,007 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 518 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 54,9 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,75 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 100,0 % |
| Vitamin A | 85,1 % |
| Vitamin K | 36,0 % |
| Biotin | 32,0 % |
| Jod | 25,3 % |
| Chlorid | 23,8 % |
| Phosphor | 22,3 % |
| Vitamin E | 21,9 % |
| Vitamin D | 20,0 % |
| Pantothensäure | 19,2 % |
| Folat-Äquivalent | 19,0 % |
| Riboflavin (B2) | 14,3 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Mayonnaise, gestreckt mit süßer Sahne
514 kcal · 2,2 g Eiweiß · 55,2 g Fett
French Dressing
501 kcal · 2,8 g Eiweiß · 52,9 g Fett
Pesto verde
542 kcal · 6,7 g Eiweiß · 56,5 g Fett
Caesar-Dressing
481 kcal · 5,5 g Eiweiß · 50,1 g Fett
Salsa verde
480 kcal · 2,2 g Eiweiß · 50,7 g Fett
Senfmarinade für Salat
542 kcal · 0,7 g Eiweiß · 58,7 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.