Salami: Kalorien und Nährwerte
Salami liefert laut BLS 374 kcal (1.551 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 20 von 308 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (23,54 g) belegt er Platz 21 von 308, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 251 von 301.
BLS-Bezeichnung: Salami (Code W140000), englisch: Salami. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.551 kJ / 374 kcal | 19 % | Formelberechnung |
| Fett | 30,9 g | 44 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,307 g | 62 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 13,364 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 4,014 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Übernommener Wert |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Übernommener Wert |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 23,54 g | 47 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 2,925 g | 49 % | Formelberechnung |
| Wasser | 40,1 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,42 µg | 8,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1 mg | 8,3 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 11,3 µg | 15 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 14 mg | 18 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,61 mg | 55 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,2 mg | 14 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 12,163 mg | 76 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 510 µg | 36 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 9,67 µg | 4,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,688 µg | 28 % | Literatur |
| Biotin | 2,845 µg | 5,7 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,626 mg | 10 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 218 mg | 11 % | Literatur |
| Chlorid | 2.426 mg | 303 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 25 mg | 3,1 % | Literatur |
| Phosphor | 225 mg | 32 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 18 mg | 4,8 % | Literatur |
| Eisen | 1,95 mg | 14 % | Literatur |
| Zink | 2,96 mg | 30 % | Aggregation |
| Kupfer | 135 µg | 14 % | Aggregation |
| Mangan | 79 µg | 4,0 % | Literatur |
| Jod | 39 µg | 26 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 56 µg | 1,6 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 2,7 µg | 6,8 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 1 µg | 2,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,594 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 4,93 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0,42 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 1 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 2,3 µg | Literatur |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 9 µg | Literatur |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 7,33 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 9,67 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Übernommener Wert |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 1.170 mg | Literatur |
| Schwefel | 239 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,082 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0,512 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Übernommener Wert |
| Sorbit | 0 g | Übernommener Wert |
| Xylit | 0 g | Übernommener Wert |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0 g | Übernommener Wert |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Übernommener Wert |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Übernommener Wert |
Ballaststoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (31 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,028 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,034 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,448 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,015 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 7,419 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,09 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 4,199 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,068 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,705 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 12,36 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,278 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,015 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,293 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,241 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,034 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,012 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 3,699 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 3,418 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,022 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,161 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,031 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,083 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 1,255 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 83,7 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 3,766 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,606 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,37 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,389 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,109 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,259 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,46 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,21 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,899 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,059 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,81 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,989 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,499 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,899 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,979 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,871 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,991 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,29 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,69 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,17 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 25,2 % |
| Fett | 74,3 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,5 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 308 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Salami | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 23,5 | 16,3 |
| Fett | 30,9 | 16,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,2 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,1 |
| Salz | 2,9 | 2,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 25 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 374 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 30,9 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 303,3 % |
| Niacin-Äquivalent | 76,0 % |
| Thiamin (B1) | 55,5 % |
| Vitamin B6 | 36,4 % |
| Phosphor | 32,1 % |
| Zink | 29,6 % |
| Vitamin B12 | 27,5 % |
| Jod | 26,0 % |
| Vitamin C | 17,5 % |
| Vitamin K | 15,1 % |
| Riboflavin (B2) | 14,3 % |
| Eisen | 13,9 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Gänsezervelatwurst mit Schweinefleisch
366 kcal · 23,2 g Eiweiß · 30,4 g Fett
Landjäger
364 kcal · 22,3 g Eiweiß · 30,5 g Fett
Aalrauchmettwurst
358 kcal · 22,6 g Eiweiß · 29,6 g Fett
Göttinger Schinkenwurst
375 kcal · 21,8 g Eiweiß · 31,9 g Fett
Salami Italienische Art, mit Lammfleisch
353 kcal · 22,4 g Eiweiß · 29,1 g Fett
Lammfleisch-Salami
371 kcal · 21,2 g Eiweiß · 31,8 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.