Roggenvollkornbrot: Kalorien und Nährwerte
Roggenvollkornbrot liefert laut BLS 193 kcal (812 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Brot und Kleingebäck“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 174 von 180 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (6,04 g) belegt er Platz 166 von 180, bei den Ballaststoffen (9,62 g) Platz 52 von 180.
BLS-Bezeichnung: Roggenvollkornbrot (Code B121000), englisch: Wholemeal rye bread. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 812 kJ / 193 kcal | 9,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 1,81 g | 2,6 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,187 g | 0,9 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,552 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,564 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 32,49 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 4,58 g | 5,1 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 27,9 g | – | Analyse |
| Ballaststoffe | 9,62 g | – | Analyse |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 6,04 g | 12 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,101 g | 18 % | Formelberechnung |
| Wasser | 46,4 g | – | Analyse |
| Alkohol | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2,9 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,635 mg | 5,3 % | Analyse |
| Vitamin K | 4,159 µg | 5,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Thiamin (B1) | 0,267 mg | 24 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 0,082 mg | 5,9 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 3,112 mg | 19 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 102 µg | 7,3 % | Analyse |
| Folat-Äquivalent | 16,7 µg | 8,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | unter Bestimmungsgrenze | – | Analyse |
| Biotin | 7,41 µg | 15 % | Analyse |
| Pantothensäure | 0,34 mg | 5,7 % | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 255,5 mg | 13 % | Analyse |
| Chlorid | 735 mg | 92 % | Analyse |
| Calcium | 25,5 mg | 3,2 % | Analyse |
| Phosphor | 257,5 mg | 37 % | Analyse |
| Magnesium | 55,7 mg | 15 % | Analyse |
| Eisen | 1,61 mg | 12 % | Analyse |
| Zink | 1,35 mg | 14 % | Analyse |
| Kupfer | 175 µg | 18 % | Analyse |
| Mangan | 1.505 µg | 75 % | Analyse |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | 360 µg | 10 % | Analyse |
| Chrom | 2,8 µg | 7,0 % | Analyse |
| Molybdän | 29,5 µg | 59 % | Analyse |
Fettsäuren (23 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,142 g | Analyse |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,023 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,014 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,004 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,538 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,01 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,112 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,111 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,452 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,452 g | Analyse |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Analyse |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,972 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,97 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0,007 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 2,9 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 2,9 µg | Analyse |
| Beta‑Carotin | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Alpha‑Tocopherol | 0,635 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | 0,155 mg | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | 0,11 mg | Analyse |
| Delta-Tocopherol | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 4,115 µg | Analyse |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0,044 µg | Analyse |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 2,175 mg | Analyse |
| Folat | 16,7 µg | Analyse |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 440,5 mg | Analyse |
| Schwefel | 68 mg | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,124 g | Analyse |
| Zitronensäure | 0,012 g | Analyse |
| Milchsäure | 0,641 g | Analyse |
| Äpfelsäure | 0,017 g | Analyse |
| Weinsäure | 0,178 g | Analyse |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Sorbit | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
| Xylit | unter Nachweisgrenze | Analyse |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 2,47 g | Formelberechnung |
| Glucose | 1,1 g | Analyse |
| Fructose | 1,37 g | Analyse |
| Galactose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Disaccharide, gesamt | 2,11 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,34 g | Analyse |
| Maltose | 1,77 g | Analyse |
| Lactose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
Ballaststoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 9,62 g | Analyse |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 7,58 g | Analyse |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 2,04 g | Analyse |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | Spuren | Spuren |
| Stickstoff, gesamt | 0,97 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 1,606 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,25 g | Analyse |
| Arginin | 0,26 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,35 g | Analyse |
| Cystein | 0,12 g | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 1,39 g | Analyse |
| Glycin | 0,25 g | Analyse |
| Histidin | 0,12 g | Analyse |
| Isoleucin | 0,18 g | Analyse |
| Leucin | 0,32 g | Analyse |
| Lysin | 0,17 g | Analyse |
| Methionin | 0,08 g | Analyse |
| Phenylalanin | 0,25 g | Analyse |
| Prolin | 0,53 g | Analyse |
| Serin | 0,23 g | Analyse |
| Threonin | 0,18 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,056 g | Analyse |
| Tyrosin | 0,11 g | Analyse |
| Valin | 0,25 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 12,5 % |
| Fett | 8,5 % |
| Kohlenhydrate | 67,5 % |
| Ballaststoffe | 10,0 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 1,5 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Brot und Kleingebäck“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 180 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Roggenvollkornbrot | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 6,0 | 9,0 |
| Fett | 1,8 | 3,4 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 32,5 | 45,0 |
| Zucker | 4,6 | 1,4 |
| Ballaststoffe | 9,6 | 7,5 |
| Salz | 1,1 | 1,3 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 13 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 9,62 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 193 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 1,81 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 4,58 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 91,9 % |
| Mangan | 75,3 % |
| Molybdän | 59,0 % |
| Phosphor | 36,8 % |
| Thiamin (B1) | 24,3 % |
| Niacin-Äquivalent | 19,5 % |
| Kupfer | 17,5 % |
| Magnesium | 14,9 % |
| Biotin | 14,8 % |
| Zink | 13,5 % |
| Kalium | 12,8 % |
| Eisen | 11,5 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Roggenvollkornschrotbrot
193 kcal · 6,0 g Eiweiß · 1,8 g Fett
Roggenvollkornbrot mit Ölsamen
207 kcal · 6,4 g Eiweiß · 2,9 g Fett
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
208 kcal · 6,4 g Eiweiß · 3,0 g Fett
Roggenvollkornbrot mit Kürbiskernen
209 kcal · 6,9 g Eiweiß · 3,0 g Fett
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194 kcal · 5,8 g Eiweiß · 1,5 g Fett
Roggenvollkornbrot mit Buttermilch
190 kcal · 5,8 g Eiweiß · 0,9 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.