Rinderbrät-Grundmasse (Halbfabrikat): Kalorien und Nährwerte
Rinderbrät-Grundmasse (Halbfabrikat) liefert laut BLS 188 kcal (785 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 199 von 308 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (18,915 g) belegt er Platz 101 von 308, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 251 von 301.
BLS-Bezeichnung: Rinderbrät-Grundmasse (Halbfabrikat) (Code W005000), englisch: Sausage meat for beef cold cuts. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 785 kJ / 188 kcal | 9,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 12,515 g | 18 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,415 g | 27 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 6,05 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,429 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,038 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,016 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0,022 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 18,915 g | 38 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 2,5 g | 42 % | Formelberechnung |
| Wasser | 64,6 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 35 µg | 4,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,39 µg | 7,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,54 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 2 µg | 2,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,095 mg | 8,6 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,225 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,438 mg | 65 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 195 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 4 µg | 160 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,35 mg | 5,8 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 312 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 1.500 mg | 188 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 21 mg | 2,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 260 mg | 37 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 19 mg | 5,1 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 1,92 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,16 mg | 42 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 76 µg | 7,6 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 16 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 3,7 µg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 17 µg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 3,41 µg | 8,5 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,035 µg | 0,1 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 3,4 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 35 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 35 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,39 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,54 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,455 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 3 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 1.000 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,016 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,455 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,067 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 3,268 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,115 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,504 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,181 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,666 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 5,191 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,012 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,13 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,122 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,299 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,28 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,019 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 57 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 3,027 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,952 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,35 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 1,287 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,886 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,211 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,319 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 1,236 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,704 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 1,034 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 1,625 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 1,88 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,545 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,873 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 1,009 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,918 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,948 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,239 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,734 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 1,104 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 40,1 % |
| Fett | 59,8 % |
| Kohlenhydrate | 0,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 308 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rinderbrät-Grundmasse (Halbfabrikat) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 18,9 | 16,3 |
| Fett | 12,5 | 16,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,2 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,1 |
| Salz | 2,5 | 2,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 40 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 188 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 12,515 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,016 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 187,5 % |
| Vitamin B12 | 160,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 65,2 % |
| Zink | 41,6 % |
| Phosphor | 37,1 % |
| Riboflavin (B2) | 16,1 % |
| Kalium | 15,6 % |
| Vitamin B6 | 13,9 % |
| Eisen | 13,7 % |
| Thiamin (B1) | 8,6 % |
| Chrom | 8,5 % |
| Vitamin D | 7,8 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Aufschnitt-Grundbrät fettreduziert
151 kcal · 15,1 g Eiweiß · 10,1 g Fett
Puten-Aufschnitt-Grundbrät mit Schweinefleisch
161 kcal · 14,1 g Eiweiß · 11,6 g Fett
Brätblock dunkel, zur Rouladenherstellung
152 kcal · 13,4 g Eiweiß · 10,9 g Fett
Brätblock mittel, zur Rouladenherstellung
162 kcal · 13,0 g Eiweiß · 12,2 g Fett
Brätblock hell, zur Rouladenherstellung
167 kcal · 12,8 g Eiweiß · 12,8 g Fett
Mosaikumrandung
163 kcal · 12,8 g Eiweiß · 12,4 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.