Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Roulade (Oberschale): Kalorien und Nährwerte
Rind Roulade (Oberschale) liefert laut BLS 124 kcal (522 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 197 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,86 g) belegt er Platz 106 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Roulade (Oberschale) roh (Code U163100), englisch: Beef meat for olives (topside/top round) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 522 kJ / 124 kcal | 6,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,527 g | 6,5 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,057 g | 10 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,126 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,095 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,86 g | 42 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,118 g | 2,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 75,2 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 5,3 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 4,52 µg | 6,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,05 mg | 4,5 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,095 mg | 6,8 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 8,667 mg | 54 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 333 µg | 24 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 9,4 µg | 4,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,26 µg | 130 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 1 mg | 17 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 364 mg | 18 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 6,3 mg | 0,8 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 210 mg | 30 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 25 mg | 6,7 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 2,35 mg | 17 % | Übernommener Wert |
| Zink | 3,7 mg | 37 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 86 µg | 8,6 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 11 µg | 0,5 % | Übernommener Wert |
| Jod | 2 µg | 1,3 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 20 µg | 0,6 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0,134 µg | 0,3 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,1 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 5,3 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 5,3 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,3 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,419 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4,1 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,7 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 9,4 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 47 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,187 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,026 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,229 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,048 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,567 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,056 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,204 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,866 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,095 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,095 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 49,6 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 3,338 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,016 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,252 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,323 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,913 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,15 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,104 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,12 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,732 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,047 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,669 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,811 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,557 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,872 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,905 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,872 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,941 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,238 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,732 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,149 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 67,2 % |
| Fett | 32,8 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Roulade (Oberschale) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,9 | 20,2 |
| Fett | 4,5 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 67 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 124 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 4,527 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 130,4 % |
| Niacin-Äquivalent | 54,2 % |
| Zink | 37,0 % |
| Phosphor | 30,0 % |
| Vitamin B6 | 23,8 % |
| Kalium | 18,2 % |
| Eisen | 16,8 % |
| Pantothensäure | 16,7 % |
| Biotin | 10,0 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Kupfer | 8,6 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Roulade (Oberschale) roh Hauptwerte oben | 124 | 20,86 | 4,527 | 0 | 0 |
| Rind Roulade (Oberschale) geschmort ohne Fett | 163 | 28,836 | 5,326 | 0 | 0 |
| Rind Roulade (Oberschale) gebraten ohne Fett (Pfanne) | 176 | 29,889 | 6,216 | 0 | 0 |
Rind Roulade (Oberschale) geschmort ohne Fett (Code U163142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 687 kJ / 163 kcal | 8,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,326 g | 7,6 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,42 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,501 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,112 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 28,836 g | 58 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,095 g | 1,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,4 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 5,8 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,471 µg | 9,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,4 mg | 3,3 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 5,31 µg | 7,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,033 mg | 3,0 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,119 mg | 8,5 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 9,284 mg | 58 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 171 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 9 µg | 4,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,88 µg | 115 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 6 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,147 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 294 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 7,4 mg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 201 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 24 mg | 6,4 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,456 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,441 mg | 54 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 120 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 16 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,5 µg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 29 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,88 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,197 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Roulade (Oberschale) gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code U163182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 738 kJ / 176 kcal | 8,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 6,216 g | 8,9 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,826 g | 14 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,919 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,13 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 29,889 g | 60 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,15 g | 2,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 64,4 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 5,9 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,418 µg | 8,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 4,86 µg | 6,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,052 mg | 4,7 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,128 mg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,295 mg | 71 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 298 µg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 11,9 µg | 6,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,89 µg | 156 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 7 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,269 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 462 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 9,4 mg | 1,2 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 282 mg | 40 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 32 mg | 8,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,332 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,522 mg | 55 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 128 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 16 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,4 µg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 30 µg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,97 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,2 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rind Gulasch (Bug)
128 kcal · 20,2 g Eiweiß · 5,3 g Fett
Rind Gulasch (Bug) tiefgefroren
128 kcal · 20,2 g Eiweiß · 5,3 g Fett
Rind Bratenfleisch (Bug)
128 kcal · 20,2 g Eiweiß · 5,3 g Fett
Rind Bratenfleisch (Bug) tiefgefroren
128 kcal · 20,2 g Eiweiß · 5,3 g Fett
Rind Kochfleisch (Bug)
128 kcal · 20,2 g Eiweiß · 5,3 g Fett
Rind Filet/Lende, Rohpökelware, geräuchert
115 kcal · 19,8 g Eiweiß · 3,7 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.