Rehrücken (Wiener Boden hell): Kalorien und Nährwerte
Rehrücken (Wiener Boden hell) liefert laut BLS 493 kcal (2.053 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Backwaren und Kuchen“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 71 von 459 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (9,76 g) belegt er Platz 70 von 459, bei den Ballaststoffen (4,8 g) Platz 58 von 459.
BLS-Bezeichnung: Rehrücken (Wiener Boden hell) (Code D411200), englisch: Mock saddle of venison cake (Viennese sponge cake light). Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 2.053 kJ / 493 kcal | 25 % | Formelberechnung |
| Fett | 32,26 g | 46 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14,63 g | 73 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 11,91 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2,9 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 38,5 g | 15 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 29,1 g | 32 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 9,4 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 4,8 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 9,76 g | 20 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,27 g | 4,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 12 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 169 µg | 21 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 1,4 µg | 28 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 4,7 mg | 39 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 9 µg | 12 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,09 mg | 8,2 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,35 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 2,55 mg | 16 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 33 µg | 2,4 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 24 µg | 12 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,9 µg | 36 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 19 µg | 38 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,42 mg | 7,0 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 318 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 85 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 49 mg | 6,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 247 mg | 35 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 86 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 4,5 mg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 1,57 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 560 µg | 56 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 840 µg | 42 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 16 µg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 100 µg | 2,9 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 63 µg | 158 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 7 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,012 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 2 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 162 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 155,8 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 68 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 20 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,5 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0,9 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 4,7 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,105 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 2,27 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0,122 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,1 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 4 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 5 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,67 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 24 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 108 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 39 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,148 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,13 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,018 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 29 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 28,858 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0,1 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,53 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,27 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,15 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,301 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,339 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 1,17 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,11 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 6,8 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,11 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 4,69 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,13 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,31 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,32 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 11,25 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,19 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,14 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,015 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,012 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,018 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 2,7 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 2,6 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,005 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,011 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,05 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,2 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 129 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 1,5 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 3,46 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,317 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 0,771 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,579 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,173 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,794 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,21 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,205 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,434 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 0,683 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 0,429 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,186 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,48 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,26 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,385 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,365 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,113 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,309 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,565 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 7,9 % |
| Fett | 58,9 % |
| Kohlenhydrate | 31,2 % |
| Ballaststoffe | 1,9 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Backwaren und Kuchen“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 459 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rehrücken (Wiener Boden hell) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 9,8 | 7,1 |
| Fett | 32,3 | 17,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 38,5 | 44,0 |
| Zucker | 29,1 | 20,6 |
| Ballaststoffe | 4,8 | 2,9 |
| Salz | 0,3 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 8 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 4,8 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 493 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 32,26 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 29,1 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | nein |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chrom | 157,5 % |
| Kupfer | 56,0 % |
| Mangan | 42,0 % |
| Vitamin E | 39,2 % |
| Biotin | 38,0 % |
| Vitamin B12 | 36,0 % |
| Phosphor | 35,3 % |
| Eisen | 32,1 % |
| Vitamin D | 28,0 % |
| Riboflavin (B2) | 25,0 % |
| Magnesium | 22,9 % |
| Vitamin A | 21,1 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rehrücken gebacken (Sandmasse)
479 kcal · 9,4 g Eiweiß · 30,6 g Fett
Schwedischer Mandel-Marzipan-Kuchen/Mazarinkuchen (Mürbeteig)
494 kcal · 8,6 g Eiweiß · 32,5 g Fett
Brownies
489 kcal · 7,3 g Eiweiß · 32,8 g Fett
Kokoskuchen (Rührmasse)
444 kcal · 7,3 g Eiweiß · 28,6 g Fett
Rotweinkuchen (Rührmasse)
429 kcal · 7,9 g Eiweiß · 28,0 g Fett
Quarkblätterteig gebacken
509 kcal · 10,3 g Eiweiß · 36,5 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.