Gerichte, überwiegend tierisch
Pfälzer Leberknödel (Schwein) gegart: Kalorien und Nährwerte
Pfälzer Leberknödel (Schwein) gegart liefert laut BLS 214 kcal (894 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gerichte, überwiegend tierisch“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 217 von 885 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (16,69 g) belegt er Platz 211 von 885, bei den Ballaststoffen (1 g) Platz 276 von 885.
BLS-Bezeichnung: Pfälzer Leberknödel (Schwein) gegart (Code Y373622), englisch: Palatine pork liver dumplings cooked. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 894 kJ / 214 kcal | 11 % | Formelberechnung |
| Fett | 11,23 g | 16 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,86 g | 14 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 4,76 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,79 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 10,92 g | 4,2 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 1,24 g | 1,4 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 9,68 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 1 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 16,69 g | 33 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,752 g | 13 % | Formelberechnung |
| Wasser | 58,5 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 4.890 µg | 611 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,6 µg | 12 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,69 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 19 µg | 25 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 8,34 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,15 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,74 mg | 53 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 7,68 mg | 48 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 202 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 71 µg | 36 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 8,2 µg | 328 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,07 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 194 mg | 9,7 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 510 mg | 64 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 27 mg | 3,4 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 206 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 18 mg | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 6,9 mg | 49 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 3,86 mg | 39 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 440 µg | 44 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 290 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 13 µg | 8,7 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 200 µg | 5,7 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 1 µg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 4 µg | 8,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,06 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 1,82 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0,002 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 4.880 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 4.871 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 104 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 14 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0,01 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 1,69 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,09 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 1,44 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0,08 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,017 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 16 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 3 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 3,96 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 71 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 301 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 17 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,019 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0,023 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,54 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,31 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,23 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0,7 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,085 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0,61 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,14 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,016 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,71 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,04 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,91 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,02 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,029 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,19 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,086 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 4,4 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,05 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,4 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,34 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,007 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,035 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,014 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,39 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,33 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,004 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,004 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,043 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,41 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 166 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 2,62 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,834 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,045 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 1,155 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,56 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,316 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,861 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 1,004 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,506 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,87 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 1,548 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 1,26 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,53 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 1,002 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 1,52 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,955 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,84 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,223 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,739 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 1,055 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 31,2 % |
| Fett | 47,3 % |
| Kohlenhydrate | 20,4 % |
| Ballaststoffe | 0,9 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Gerichte, überwiegend tierisch“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 885 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Pfälzer Leberknödel (Schwein) gegart | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 16,7 | 11,1 |
| Fett | 11,2 | 8,2 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 10,9 | 5,3 |
| Zucker | 1,2 | 1,4 |
| Ballaststoffe | 1,0 | 0,6 |
| Salz | 0,8 | 0,5 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 31 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 1 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 214 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 11,23 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 1,24 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin A | 611,3 % |
| Vitamin B12 | 328,0 % |
| Chlorid | 63,7 % |
| Riboflavin (B2) | 52,9 % |
| Eisen | 49,3 % |
| Niacin-Äquivalent | 48,0 % |
| Kupfer | 44,0 % |
| Zink | 38,6 % |
| Folat-Äquivalent | 35,5 % |
| Phosphor | 29,4 % |
| Vitamin K | 25,3 % |
| Pantothensäure | 17,8 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Saumagen gefüllt, gegart
202 kcal · 15,9 g Eiweiß · 11,7 g Fett
Kasseler im Blätterteig gebacken
223 kcal · 18,8 g Eiweiß · 12,3 g Fett
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Kasseler Kotelett paniert, gebraten
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180 kcal · 15,3 g Eiweiß · 11,5 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.