Nürnberger Lebkuchen: Kalorien und Nährwerte
Nürnberger Lebkuchen liefert laut BLS 409 kcal (1.717 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Backwaren und Kuchen“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 186 von 459 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (10,55 g) belegt er Platz 51 von 459, bei den Ballaststoffen (4,1 g) Platz 98 von 459.
BLS-Bezeichnung: Nürnberger Lebkuchen (Code D652400), englisch: Nuremberg gingerbread. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.717 kJ / 409 kcal | 20 % | Formelberechnung |
| Fett | 15,5 g | 22 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,67 g | 8,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 10,47 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2,5 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 54,8 g | 21 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 32,9 g | 37 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 21,9 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 4,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 10,55 g | 21 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,125 g | 2,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 12,2 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 53 µg | 6,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 5,9 mg | 49 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3 µg | 4,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,11 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,259 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 2,79 mg | 17 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 105 µg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 26 µg | 13 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,5 µg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 19 µg | 38 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,4 mg | 6,7 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 251 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 88 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 51 mg | 6,4 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 158 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 54 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 1,5 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 1,1 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 350 µg | 35 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 1.120 µg | 56 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 11 µg | 7,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 12 µg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 9,8 µg | 20 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 1,02 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 51 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 49,6 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 18 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 3,5 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 5,9 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,17 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,48 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,06 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 1 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,79 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 26 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 50 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 71 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 5,3 g | Formelberechnung |
| Glucose | 3,1 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 2,2 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 27,6 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 26,14 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 1,5 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,24 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,4 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,063 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,13 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 10,26 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,016 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,05 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,013 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 2,4 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 2,4 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,027 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,22 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 75 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 1,64 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 3,57 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,349 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 0,87 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,598 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,225 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 1,93 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,3 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,241 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,446 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 0,756 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 0,369 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,203 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,534 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,568 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,444 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,347 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,12 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,323 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,554 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 10,3 % |
| Fett | 34,1 % |
| Kohlenhydrate | 53,6 % |
| Ballaststoffe | 2,0 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Backwaren und Kuchen“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 459 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Nürnberger Lebkuchen | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 10,6 | 7,1 |
| Fett | 15,5 | 17,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 54,8 | 44,0 |
| Zucker | 32,9 | 20,6 |
| Ballaststoffe | 4,1 | 2,9 |
| Salz | 0,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 10 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 4,1 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 409 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 15,5 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 32,9 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | nein |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Mangan | 56,0 % |
| Vitamin E | 49,2 % |
| Biotin | 38,0 % |
| Kupfer | 35,0 % |
| Chrom | 30,0 % |
| Phosphor | 22,6 % |
| Vitamin B12 | 20,0 % |
| Molybdän | 19,6 % |
| Riboflavin (B2) | 18,5 % |
| Niacin-Äquivalent | 17,4 % |
| Magnesium | 14,4 % |
| Folat-Äquivalent | 13,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Weiße Lebkuchen
385 kcal · 11,6 g Eiweiß · 13,1 g Fett
Mandelbrot (mit Eiklar, ohne Fett zubereitet)
399 kcal · 12,3 g Eiweiß · 15,1 g Fett
Feine Oblaten-Lebkuchen
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Müslikekse glutenfrei
432 kcal · 6,0 g Eiweiß · 20,2 g Fett
Liegnitzer
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Dominosteine
361 kcal · 4,0 g Eiweiß · 11,4 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.