Gerichte, überwiegend pflanzlich
Kalbsbrühe: Kalorien und Nährwerte
Kalbsbrühe liefert laut BLS 3 kcal (14 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gerichte, überwiegend pflanzlich“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 1161 von 1165 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (0,4 g) belegt er Platz 1146 von 1165, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 1143 von 1165.
BLS-Bezeichnung: Kalbsbrühe (Code X411563), englisch: Veal stock. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 14 kJ / 3 kcal | 0,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,2 g | 0,3 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | keine Angabe | – | – |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Übernommener Wert |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 0,4 g | 0,8 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,562 g | 9,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 97 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 1 µg | 0,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 0,2 mg | 1,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,1 µg | 4,0 % | Übernommener Wert |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 11 mg | 0,5 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 4 mg | 0,5 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 7 mg | 1,0 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 2 mg | 0,5 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 0,1 mg | 0,7 % | Übernommener Wert |
| Zink | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | keine Angabe | – | – |
| Jod | 0,1 µg | 0,1 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Rohasche | 1,2 g | Übernommener Wert |
Fettlösliche Vitamine (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 1 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 1 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,2 mg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Übernommener Wert |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 225 mg | Übernommener Wert |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Lactose | 0 g | Übernommener Wert |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 0,1 g | Übernommener Wert |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 47,1 % |
| Fett | 52,9 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Gerichte, überwiegend pflanzlich“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 1165 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalbsbrühe | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 0,4 | 3,3 |
| Fett | 0,2 | 4,9 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 7,0 |
| Zucker | 0,0 | 1,9 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 1,4 |
| Salz | 0,6 | 0,4 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 53 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 3 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | ja |
| Fett je 100 g | 0,2 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 4,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 1,3 % |
| Phosphor | 1,0 % |
| Eisen | 0,7 % |
| Kalium | 0,5 % |
| Magnesium | 0,5 % |
| Calcium | 0,5 % |
| Vitamin A | 0,1 % |
| Jod | 0,1 % |
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.