Brandmasse/Brandteig: Kalorien und Nährwerte
Brandmasse/Brandteig liefert laut BLS 178 kcal (744 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Backwaren und Kuchen“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 448 von 459 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (6,75 g) belegt er Platz 252 von 459, bei den Ballaststoffen (1,19 g) Platz 406 von 459.
BLS-Bezeichnung: Brandmasse/Brandteig, roh (Code D073000), englisch: Choux pastry raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 744 kJ / 178 kcal | 8,9 % | Formelberechnung |
| Fett | 9,29 g | 13 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,76 g | 24 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,46 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,7 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 16,21 g | 6,2 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,223 g | 0,2 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 15,99 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 1,19 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 6,75 g | 14 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,168 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,7 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 150,3 µg | 19 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,6 µg | 12 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,608 mg | 5,1 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 5 µg | 6,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,015 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,053 mg | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,176 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 1,76 mg | 11 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 38 µg | 2,7 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 28 µg | 14 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,9 µg | 36 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 6,7 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,49 mg | 8,2 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 79 mg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 97 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 23 mg | 2,9 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 86 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 8 mg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 0,7 mg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 0,53 mg | 5,3 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 40 µg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 100 µg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 18 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 1 µg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 0,54 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 147,3 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 144,4 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 31,9 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 6,6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0,005 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,608 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,04 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,26 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,013 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,23 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 28 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 67 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 28 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,004 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,12 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,117 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0,103 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,019 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0,04 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0,043 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,297 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,149 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,083 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,166 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,186 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,644 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,061 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,39 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,048 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,72 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,194 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,1 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 2,16 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,009 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,07 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,04 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,004 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,007 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,02 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,62 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,56 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,004 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,008 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,049 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,07 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 131 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 1,01 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 2,686 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,331 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 0,345 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,536 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,16 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 1,39 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,241 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,151 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,34 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 0,537 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 0,331 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,185 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,366 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,471 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,437 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,271 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,092 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,242 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,413 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 15,2 % |
| Fett | 47,0 % |
| Kohlenhydrate | 36,5 % |
| Ballaststoffe | 1,3 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Backwaren und Kuchen“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 459 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Brandmasse/Brandteig | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 6,8 | 7,1 |
| Fett | 9,3 | 17,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 16,2 | 44,0 |
| Zucker | 0,2 | 20,6 |
| Ballaststoffe | 1,2 | 2,9 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 15 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 1,19 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 178 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 9,29 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,223 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 36,0 % |
| Vitamin A | 18,8 % |
| Folat-Äquivalent | 14,0 % |
| Biotin | 13,4 % |
| Riboflavin (B2) | 12,6 % |
| Phosphor | 12,3 % |
| Chlorid | 12,1 % |
| Vitamin D | 12,0 % |
| Jod | 12,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 11,0 % |
| Pantothensäure | 8,2 % |
| Vitamin K | 6,7 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Zwiebelkuchen mit Speck (Hefeteig)
179 kcal · 5,5 g Eiweiß · 8,0 g Fett
Ausbackteig (mit Bier) ungesüßt
214 kcal · 5,9 g Eiweiß · 8,5 g Fett
Ausbackteig (mit Milch) gesüßt
227 kcal · 7,0 g Eiweiß · 9,6 g Fett
Aprikosen im Ausbackteig frittiert
202 kcal · 3,9 g Eiweiß · 12,1 g Fett
Käsesahnetorte (Wasserbiskuit)
222 kcal · 7,2 g Eiweiß · 12,7 g Fett
Apfelküchlein/Apfelringe im Ausbackteig, frittiert
197 kcal · 3,5 g Eiweiß · 11,9 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.